Kefir de Leite ou Água → (Como Fazer, Benefícios e Perigos)

Ricos em nutrientes como vitamina B12 e K, magnésio, cálcio e fósforo, os grãos de kefir são bactérias e leveduras boas que podem ser utilizadas para fazer uma bebida fermentada chamada kefir muito parecida com o iogurte.

Há alguns tipos que podem ser feitos a partir dos grãos de kefir, como o kefir de leite que usa o leite animal ou vegetal na fermentação e o kefir de água que é fermentado com água.

O Kefir, kéfir, quefir, fungo do iogurte… O popular bichinho do iogurte…
Teve origem nas montanhas do Cáucaso, onde era preparado em sacos de couro cru. O nome turco “keif” significa “bom sentimento”, o que faz sentido…

Pois o kefir traz diversos benefícios ao organismo e quanto mais compartilhar, melhor é para todos. Descubra o bem que ele faz, como preparar, cultivar, cuidar, até mesmo comprar e se atente às contra indicações e precauções.

Benefícios

Vamos conhecer alguns dos diversos benefícios do kefir no organismo, como atuação contra o câncer, melhora da saúde intestinal e imunidade, prevenção de osteoporose, controle de diabetes e pressão alta, dentre outros.

Atua contra o câncer

O Kefir ajuda a não espalhar células cancerígenas, atuando na prevenção do câncer no estômago e na mama, por exemplo, ele previne o desenvolvimento de doenças infecciosas atuando na defesa do seu organismo.

Sabe como ele consegue isso? Fortalecendo o sistema imunológico através dos compostos probióticos, que são microorganismos vivos que possuem naturalmente em sua composição, retardando o crescimento de tumores.

Melhora a saúde intestinal

Mantendo a flora intestinal saudável, o consumo regular de kefir reduz problemas intestinais impedindo a infecção por microorganismos, fortalecendo o sistema imunológico.

As bactérias boas aceleram o trânsito intestinal e melhoram a digestão, além de ter bioativos como peptídeos e ácidos orgânicos que também contribuem para a melhora de sua saúde.

Previne a osteoporose

O Kefir age na prevenção da degeneração óssea e osteoporose, por ser rico em cálcio, compostos bioativos, probióticos e nutrientes como magnésio, fósforo, vitaminas D e K2.

Com os compostos bioativos ajudando na absorção do mineral e probióticos, somados aos nutrientes que o compõem melhoram a resistência dos ossos, mantendo a saúde óssea.

Pode controlar a diabetes

O Kefir atua na quebra da lactose e auxilia na secreção de insulina, diminuindo os índices de glicose no sangue, seu efeito varia com o tipo a ser ministrado.

Adequando a secreção da insulina, aumenta a captação de glicose controlando assim a diabetes, mas os efeitos do kefir variam de acordo com cada organismo.

Mantém a pele saudável

O Kefir promove o crescimento de bactérias boas, ou seja que trazem benefícios, para o organismo, assim mantém a pele saudável, livre de acnes, eczema ou psoríase.

Tem a capacidade de melhorar a cicatrização de feridas na pele, dando uma ajuda na proteção do tecido conjuntivo por ter carboidratos em sua composição, chamados kefiran.

Reduz o colesterol ruim

Mais um benefício do kefir é que por conter probióticos diminui a absorção de gordura dos alimentos, reduzindo assim os níveis de colesterol LDL, que se trata do “colesterol mau”.

Além disso, aumenta os níveis do colesterol bom que é o HDL, agindo na prevenção de doenças cardiovasculares, como infarto do miocárdio e aterosclerose.

Reduz as alergias

Diminui a resposta inflamatória no organismo, ajudando na prevenção e até mesmo no tratamento de alergias como asma, alergia a ácaros e dermatite atópica por conta dos microrganismos probióticos.

Esses probióticos agem na flora intestinal, podendo auxiliar até mesmo gestantes e lactantes no combate de outras doenças alérgicas em bebês, porém deve ter orientação obstétrica.

Baixa a pressão alta

Por combater o processo inflamatório do sistema nervoso central, pode baixar a pressão alta e por consequência evitar também o risco de acidente vascular cerebral (AVC).

Acredita-se que esse efeito se dê por vários mecanismos, como o efeito de inibição da enzima conversora de angiotensina (ECA) e consequente relaxamento das veias e artérias.

Melhora a intolerância à lactose

No Kefir podemos encontrar as bactérias do ácido láctico (LAB), que quebram lactose e microorganismo probióticos que liberam enzima beta-galactosidase, atuando na digestão da lactose.

Assim, naqueles que são intolerantes, evita a dor no abdômen, diarréia e flatulências quando fazem o consumo de leite, porém é importante consultar o médico para cada caso.

Como fazer?

O Kefir de leite e o kefir de água (tibico), têm o mesmo modo de preparo, ambos deverão ser fermentados de forma higiênica em recipientes de vidros tampados e vedados.

Kefir de leite

O Kefir de leite pode ser feito com leite de acordo com sua preferência, usando o de origem animal como de vaca, cabra ou ovelha ou de origem vegetal como de coco, amêndoa ou arroz. 

Ingredientes

• 100 g de kefir de leite
• 1 litro de leite

Modo de preparo

Num recipiente de vidro devem ser colocados os grãos frescos de kefir, leite fresco, integral, desnatado, semi-desnatado, pasteurizado ou não. A temperatura ambiente deixe fermentar por 24 horas.

Mantenha o frasco fechado, com toalha ou gaze, para poder passar ar, amarrado por elástico. No final pode coar para aproveitar os grãos. Consuma imediatamente ou guarde na geladeira para consumir depois.

Kefir de água

O Kefir de água (Tibico) é feito por fermentação assim como o de leite, porém é excelente alternativa de bactérias probióticas para quem não quer ou não pode consumir bebida láctea.

Ingredientes

• 3-4 colheres de sopa de grãos de kefir de água;
• 1 litro de água; 
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo.

Modo de preparo

Coloque os grãos de kefir específico na água adoçada em um frasco de vidro, cubra-o com toalha, fralda ou gaze, preso com elástico. Deixe em um local escuro, fermentando por 24 a 72 horas.

Quanto mais fermentar, mais será reduzido o teor de açúcar da bebida, ao finalizar a fermentação deve-se coar os grãos, assim poderá usar novamente.

Onde comprar?

O Kefir é baseado em cultura caseira e doação, pois quanto mais você faz, mais ele se multiplica, então você pode fazer o seu, coar, doar uns grãos e ficar com outros.

Você pode comprar Kefir em sites, supermercados ou lojas de produtos naturais.

Possíveis efeitos colaterais, perigos e malefícios

Apesar do kefir ser considerado um alimento benéfico e seguro, devido a introdução de novas bactérias, algumas pessoas podem ter efeitos colaterais como inchaço, gases e diarréia e desconforto gastrointestinal.

Alergia à componentes do kefir pode causar urticária, anafilaxia e coceira. O de leite, se tiver intolerância, pode ter um grande desconforto intestinal. É fonte de probióticos, isso pode interferir na eficácia de outros medicamentos.

Há também o risco de contaminação, se não for preparado corretamente. Então a ingestão de kefir deve ser gradativa e com atenção, caso tenha alguma reação ou preocupação com o uso deve procurar orientação médica.

Como cultivar e cuidar?

Utilize frascos de vidro, plástico ou aço inoxidável, limpos e higienizados pois o metal pode trazer reações químicas ruins e a falta de higiene pode causar contaminação bacteriana, alterando a segurança, qualidade e sabor do kefir.

Os kefirs devem permanecer em temperatura ambiente, seja o de água ou leite, cuidado com temperaturas extremas e exposição à luz. Alimente-os a cada 24-48 horas com leite ou água para mantê-los ativos e saudáveis.

Monitore seu sabor e consistência, se estiver muito ácido, diminua o tempo de fermentação, se estiver sem sabor aumente a fermentação, se verificar e achar algo estranho, descarte os grãos e comece novo cultivo.

Contra indicações

O Kefir pode ser contra indicado para pessoas que possuem condições especiais, como crianças abaixo de 2 anos, idosos, gestantes, lactantes e pessoas com imunodeficiência.

Pessoas que terminaram recente tratamento de câncer ou tem uma condição como o HIV estão com o sistema imunológico ainda enfraquecido, então em todas as contra indicações a recomendação é a mesma:

Procure seu médico, nutricionista, faça exames, se for necessário, e não inicie o consumo de kefir por conta própria sem a orientação se pode e a quantidade correta a ser ingerida.

Conclusão

O Kefir é uma fonte de nutrientes de produção rápida, simples e que cabe no seu bolso, ainda é algo que quanto mais você compartilha, mas você tem, então além de se beneficiar, pode beneficiar os outros.

Porém não podemos deixar de lado a atenção, com a higiene, a forma e tempo de fermentação e a forma de conservação e para quem é contra indicado, se não algo bom, podem trazer danos à saúde.

Na dúvida, busque fontes seguras tanto para adquirir por meio de doação, comprar ou se informar, entre em contato com um nutricionista e siga suas recomendações, assim realmente será benéfico para você.